1) Vrai ou faux ?
Les féculents sont des hydrates de carbone d’origine animale.
2) Le sucre de table (sucrose) qui est ajouté à la nourriture traitée est considéré comme « mauvaises calories » parce que :
a) Les calories arrivent sans autres aliments et déplacent les nourriture denses.
b) Le sucre raffiné contient plus de calories que le sucre non traité.
c) Le corps a des difficultés à digérer les sucres disaccharides.
3) Qu’est ce qui est le plus sain ?
a) Une grosse pomme
b) Une demie tasse de compote de pommes
c) Un verre de jus de pomme
4) Quel type d’hydrates de carbone est plus vite digéré et assimilé dans le sang ?
a) Les fibres
b) Les hydrates de carbone simple
c) Les hydrates de carbone complexes
5) Vrai ou faux
Les fibres solubles dans les fruits et l’avoine aident à diminuer le niveau de cholestérol dans le sang.
6) Le trop plein de lactose, qui produit des gonflements et des gaz affecte 80% des adultes et provient de problèmes de digestion des sucres des :
a) Légumes
b) Produits laitiers
c) Les haricots et les lentilles
7) Le meilleur choix de boissons pour un athlète voulant améliorer son endurance est :
a) Un sirop riche en fructose
b) Un mélange de fructose et glucose
c) 100% de glucose
8) La majorité des gens ne mange que 10 grammes de fibres par jour. Manger environ 20-35 grammes de fibres par jour accélère la digestion et empêche quelle sorte de cancer ? :
a) Le cancer du colon
b) Le cancer de l’estomac
c) Le cancer du pancréas
9) Quel est le meilleur choix de dîner entre deux journées de ski :
a) Steak et salade
b) Poulet et brocoli
c) Pâtes aux fruits de mer
10) Quelles sont les hormones que secrète le pancréas lorsque le niveau de glucose dans le sang est trop élevé ? :
a) Glucagon
b) Hormones de croissance
c) Insuline
11) Dans quelle partie du corps trouve-t-on le glycogène, (un polysaccharide composé de chaînes de glucose) ? :
a) Les muscles du squelette
b) Les cellules graisseuses
c) Le foie
12) Vrai ou faux
Manger des hydrates de carbone complexes est bon pour la perte de poids.
13) Quel est le nombre de calories provenant d’hydrates de carbone recommandé par « The Américan Heart Association » ? :
a) 30-35 %
b) 40-45 %
c) 50-55 %
14) Quels aliments permettent de rétablir le glucose dans le sang sans faire balancer soudainement le niveau de glycémie ? :
a) Le jus d’orange
b) Les légumes
c) Le sucre pur
15) Quels sont les aliments que vous devez manger le plus ? :
a) Des légumes
b) Des pâtes et des céréales
c) des fruits
16) Quels hydrates de carbone donne l’impression d’être bien rempli et de ne pas avoir faim ? :
a) Les complexes
b) Les fibres
c) Les simples
17) Quel est le sucre le plus sucré des trois ? :
a) Le fructose
b) Le glucose
c) Le maltose
18) Vrai ou faux
Tous les hydrates de carbone contenus dans les aliments peuvent provoquer des caries dentaires
19) Vrai ou faux ? :
Le corps peut faire des réserves illimitées de glycogène provenant d’hydrates de carbone, comme il le fait avec les graisses.
Réponses
1) Faux. Les féculents proviennent des plantes.
2) a
3) a. Plus un aliment est traité, plus il perd de nutriments. La pomme contient des vitamines et 5 grammes de fibres. La compote contient 2 grammes de fibres et le jus seulement 0.2 gr.
4) b. Les hydrates complexes doivent être d’abord transformés en petites chaînes de glucose, les fibres sont digérées lentement, les fibres insolubles ne sont pas digérées.
5) Vrai
6) b
7) b. Le fructose donne rapidement de l’énergie et le glucose empêche souvent la libération d’énergie.
8) a
9) c. Les hydrates complexes (comme dans les pâtes) sont le meilleur choix pour réapprovisionner les muscles et le foie en glycogène. Les aliments à bas de protéines (comme le poisson) ne remplacent pas beaucoup le glycogène mais vous en avez besoin quand* même pour récupérer totalement.
10) c
11) a et c
12) Vrai. Les aliments riches en fibres ont tendance à être pauvre en matières grasses et en calories et les hydrates complexes sont très bon pour l’énergie.
13) c
14) b. Les aliments qui sont digérés le plus lentement régularisent le niveau de glucose.
15) b. De 6 à 11 portions quotidiennes.
16) b
17) a
18) Vrai. Même s’ils ne sont pas sucrés.
19) Faux. Le corps fait des réserves de glucose et de glycogène (400 grammes pour une personne normale et 800 grammes pour un athlète) dans les muscles du squelette et dans le foie. L’excès de glucose se transforme en graisse.
Quel est votre score ?
Comptez un point pour chaque bonne réponse.
17-20 : super ! Vous devez être très fit et mince et vos dents doivent être dans un parfait état ! 
14-16 : Vous suivez un bon régime, mais faites attention aux desserts.
11-13 : Vous mangez une barre de chocolat quand vous avez besoin d’énergie.
En-dessous de 10 points : Vous êtes sur le point de rentrer dans le club des 20 % d’obèses en Europe…!
